มาทำ Brownie Tart กันเถอะ!!!

posted on 20 May 2010 13:16 by yohan in Mi-Baking directory Food
เมื่อไม่นานมานี้ไปเดินไดโซะ เจอพิมพ์ทาร์ต ขนาด 16 cm คราวที่แล้วทำทาร์ตไปแล้วมันง่อยเล็กน้อย คราวนี้เลยซื้อพิมพ์ทาร์ตมาซะเลย แต่ข้อเสียของพิมพ์ทาร์ตนี้คือมันถอดก้นไม่ได้ ซึ่งเอาทาร์ตออกลำบากอ่ะ
 
ได้พิมพ์ทาร์ตมาแล้ว แต่ว่าไม่อยากทำอย่างเดิมแล้ว ก็เลยหาสูตรทาร์ตอย่างอื่น เจอหนังสือแม่บ้านเดือนเมษายน เป็นบราวนี่ทาร์ต น่ากินสุดๆ ตกลงใจว่าทำไอ้นี่แหละ แต่ไปๆมาๆ คือ คนมันอ่านสูตรไม่ดี(ไม่ควรเอาอย่าง) อารมณ์ว่าบราวนี่ก็น่าจะเหมือนๆกัน พอมาดูอีกที อ้าว เขาใส่น้ำผึ้งกับวิปครีมด้วย ไม่มีอ่ะ เอาไงดี ก็เลยเอาสูตร 2 สูตรจากสองแหล่งมารวมกันซะเลย เหอ เหอ แต่ทำออกมาปรากฏว่าอร่อยมากกกกกกก ถูกใจสุดๆ 
 
ตัวแป้งทาร์ตเราทำทาร์ตสูตรเดิม คือสูตรของพี่แก้ม ณ bloggang ทำครึ่งสูตรก็จะกรุทาร์ตขนาด 16 cm ได้อย่างพอดิบพอดี 
 
สูตร(อันนี้ทอนสูตรแล้วนะ) 
แป้งอเนกประสงค์ 75 กรัม
เนยจืดแช่เย็น 50 กรัม 
เกลือ 1/8 ช้อนชา  
ไข่ 15 กรัม (เอาไข่มาตีแล้วชั่งมาแค่ 15 กรัม) 
อัลมอนด์บดละเอียด 20 กรัม  
น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/8 ช้อนชา 
 
ของแห้งผสมรวมกันร่อนซักรอบให้เข้ากัน ในกรณีที่มี food processor ก็เอาเข้าเครื่องเลย พร้อมเนย กดปุ่ม พอเข้ากันเป็นร่วนๆหน่อยก็ใส่ไข่ลงไปผสม แต่ถ้าไม่มีเครื่อง(อย่างเรา) ให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อย เทผสมแป้ง ใช้ปลายนิ้วบี้ๆเอา อย่าให้เนยละลาย พอเข้ากันใส่ไข่คลุกผสมเป็นก้อนแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เราแช่ข้ามคืนเลย จากนั้นเอามากรุ แต่เราว่านะ กรุถาดก่อนแล้วห่อพลาสติกแช่เย็นข้ามคืนไปทั้งถาดจะง่ายกว่า (ตอนนั้นไม่ทันคิด) 
 
เหตุที่ต้องแช่เย็นนานๆ เพราะว่าแป้งจะได้ดูดซับเนยและของเหลวเข้าไปน่ะ
 

ยังกรุได้ห่วยเช่นเคย ถ้าใครมี rolling นะ ก็เอามากลิ้งให้เป็นแผ่นหนาตามด้วยการแล้วเอามากรุนะ แต่ถ้าไม่มีแบบเราก็มือเนี่ยแหละ พยายามกรุให้เท่าๆกัน
 
ส่วนของบราวนี่ เอามาจากสูตร Brownies on cookie crust ของคุณปริศนา บุญสินสุข ทอนสูตรครึ่งหนึ่ง ปรากฏว่ามันช่างพอดีกับถาดของเราราวกับว่าเกิดมาเพื่อสิ่งนี้ 
 
สูตร
 
เนยจืด 37.5 กรัม ยุ่งยากนักก็ตวงมัน 40 กรัมไปเหอะ ไม่ตาย
ชอคโกแลต 75 กรัม ใช้เป็นแบบ bitter ไม่มีก็ Semi sweet นะ ของเราแบบว่าไม่ได้อะไรมากใช้ Hershey แบบ darkเกือบ 2 แท่ง(หักออก 2 ข้อ) ก็อร่อย
น้ำตาลทรายแดง 67.5 กรัม เราตวงไป 60 กรัม
ไข่ ตีพอแตก 1 ฟอง
วานิลลา ¼ ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 25 กรัม
ผงโกโก้ ½ ช้อนโต๊ะกับอีก 5 กรัม เราใช้ของนางพยาบาล 
เกลือ ¼ ช้อนชา
ในสูตรจริงเขาใส่วอลนัท แต่มันแพงของเราเลยใช้อัลมอนด์แทน เอาไปอบให้เหลืองกรอบก่อนนะ ใช้ไฟ 150 องศา ประมาณ 5-10 นาทีแล้วแต่ขนาดและอื่นๆ กลับด้านด้วยนะ  
แอบใส่ ชอคชิพไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่แตกต่างเวลากัด 
 
แบบว่าไม่มีรูปเพราะกล้องแบตใกล้หมด สงวนไว้ถ่ายตอนเสร็จ
 
 ของเราวอร์มเตาที่ 180 องศาเซลเซียส 
 
ขั้นแรก ให้เตรียมของก่อน ของแห้ง แป้ง + ผงโกโก้ + เกลือ ร่อนรวมกัน 
 
น้ำตาลทรายแดง + ชอกโกแลต + เนย เวฟให้ละลาย แต่เราใช้วิธีตั้งบนน้ำร้อนให้ละลายแทน (เพราะไม่กี่วันก่อนก่อคดีไว้กับเวฟไม่กล้าใช้) จากนั้นเอามาคนให้คลายร้อนสักหน่อย ตอกไข่ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน อ้อ ใส่กลิ่นวนิลาตอนนี้เลย
 
 
รูปสุดท้ายก่อนแบตหมด เราว่าตั้งบนน้ำร้อนเนี่ย ชัวร์กว่านะ แต่ถ้าขี้เกียจๆเวฟเอาก็ได้
 
จากนั้นใส่ของแห้งที่เราร่อนไว้ลงผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ almond ลงไป คนให้เข้ากัน เทใส่ถาดที่กรุแปง้ทาร์ตไว้แล้ว อบประมาณ 20-25 นาที เช็คดู เพราะว่าบราวนี่ไม่ควรอบนานไป อบให้เนื้อยังชุ่มๆ มีเศษติดปลายไม้เวลาเช็คสุกจะอร่อยกว่ามาก
 
รอให้เย็นแล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์อย่าใจร้อนอย่างเรา ทาร์ตหักครึ่งเลย T_T แต่ยังอร่อยเหมือนเดิมนะ 
 
แช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืนโลด วันต่อมามาตัดกิน อ๊ากกกก อร่อยโคดดดด เนื้อบราวนี่เหนียวหนึบ กับตัวทาร์ตอร่อยเข้ากันแบบสุดๆ เชียร์ให้ทำเลยแหละ!
 

 
มีปัญหาอะไรถามได้นะ ตอบได้ก็จะตอบให้จ้า (เอ๊ะ ยังไง) 

Comment

Comment:

Tweet

ฮรากกกก น่ากินมากกกกค่า
จะลองไปทำดูนะคะ
รอวันหยุดรอบหน้าก่อนเถ้อออออcry

#3 By Opal on 2010-05-21 23:27

ทาร์ตกับบราวนี่ผสมกันออกมาน่ากินอย่างงี้เอง !

#2 By chenlee on 2010-05-20 13:38

อืมมม มันน่ากินจริง ๆ
ในช่วงของกินวิกฤตอย่างงี้

#1 By i'FY on 2010-05-20 13:33